Come creare il sottovuoto nei barattoli: due tecniche semplici e sicure

Conservare al meglio i sapori dell’estate è più semplice di quanto tu possa pensare. Impara a creare il sottovuoto nei tuoi barattoli con due metodi efficaci che garantiranno la freschezza delle tue conserve.

Nell’arte della conservazione degli alimenti, il sottovuoto nei barattoli di vetro gioca un ruolo cruciale per mantenere intatti sapori, colori e nutrienti che le delizie della terra ci regalano. Questa tecnica non solo estende la durata di conservazione dei cibi, ma previene anche lo sviluppo di batteri e muffe, nemici della tua salute. Se sei un appassionato di artigianalità in cucina o semplicemente desideri sfruttare al meglio la frutta e la verdura di stagione, imparare a creare il sottovuoto nei barattoli è essenziale. Vediamo insieme due tecniche semplici e sicure per ottenere risultati professionali.

La tecnica della bollitura

La tecnica della bollitura, conosciuta anche con il nome di sterilizzazione a caldo, rimane uno dei metodi più antichi e affidabili per creare il sottovuoto nei barattoli di vetro. Questo processo, essenziale per la conservazione sicura delle marmellate, passate di pomodoro, e sottaceti, assicura che i tuoi prodotti rimangano freschi e liberi da contaminazioni per mesi. Ecco come applicarlo:

Sterilizzazione dei barattoli e coperchi: prima di iniziare, tutti i barattoli e i coperchi devono essere completamente puliti e sterilizzati per eliminare eventuali organismi patogeni presenti. Immergili in una grande pentola e falli bollire per almeno 10 minuti.
Preparazione della conserva: segui attentamente la tua ricetta preferita per preparare la conserva. Che tu stia facendo marmellata, passata di pomodoro, o sottaceti, è importante che la conserva sia pronta e bollente prima di procedere al riempimento dei barattoli.
Riempimento dei barattoli: versa la conserva ancora bollente nei barattoli sterilizzati, lasciando circa uno o due centimetri di spazio prima del bordo superiore. Pulisci bene i bordi dei barattoli con un panno pulito per rimuovere eventuali residui di cibo che potrebbero impedire una chiusura ermetica.
Posizionamento e bollitura: chiudi i barattoli con i coperchi e posizionali nella pentola. Metti uno strofinaccio sul fondo e tra i barattoli per evitare che il vetro si rompa durante la bollitura. Riempi la pentola con acqua fino a coprire completamente i barattoli e porta ad ebollizione. Il tempo di bollitura varia generalmente dai 10 ai 20 minuti. Le cose possono cambiare a seconda del tipo di conserva e della dimensione dei barattoli.
Raffreddamento e controllo del sottovuoto: dopo la bollitura, spegni il fuoco e lascia raffreddare i barattoli nella pentola. Una volta freddi, verifica la creazione del sottovuoto premendo il centro del coperchio. Se il coperchio non si muove e non emette suoni, il sottovuoto è stato realizzato con successo.

Seguendo questi passaggi, potrai avere la certezza di veder durare le tue conserve per diversi mesi, il tutto senza sacrificare la sicurezza.

Il metodo del capovolgimento

Il metodo del capovolgimento del barattolo appena sigillato rappresenta un’alternativa veloce ed efficace al tradizionale processo di bollitura per creare il sottovuoto. Si rivela congeniale soprattutto quando si ha a che fare con marmellate e confetture. Questa tecnica sfrutta il calore della conserva per formare un vuoto che sigilla il barattolo, garantendo la conservazione del prodotto in maniera sicura e prolungata. Ecco come procedere passo dopo passo:

Sterilizzazione: inizia sterilizzando i barattoli e i coperchi come nel metodo di bollitura. Questo passaggio è fondamentale per eliminare tutti i germi e assicurare che i contenitori siano pronti per un uso sicuro.
Preparazione e riempimento: prepara la tua marmellata o confettura seguendo la tua ricetta preferita. Una volta pronta, versa la conserva ancora bollente nei barattoli sterilizzati, facendo attenzione a lasciare uno spazio in cima di 1 – 2 cm, così da permettere l’espansione del contenuto durante il raffreddamento.
Sigillatura e capovolgimento: dopo aver riempito i barattoli, pulisci accuratamente i bordi con un panno pulito per rimuovere eventuali residui di conserva. Chiudi ermeticamente ogni singolo barattolo con il coperchio e capovolgilo immediatamente su un piano stabile.
Raffreddamento: lascia i barattoli capovolti per almeno 24 ore. Nel corso della giornata, il calore residuo della conserva contribuirà a creare un effetto sottovuoto man mano che si raffredda, sigillando il coperchio in modo sicuro.

Questo metodo non solo è semplice e veloce, ma anche estremamente efficace per quelle conserve che sono particolarmente sensibili alle alte temperature della bollitura prolungata.